喜欢吃的的收藏辣椒酱还是自制的香

???

酵素中国最全面的自然酵素疗法、素食养生平台。

蒜蓉辣酱

▼

材料：

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

***

韩式辣酱

▼

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法：

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：

做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备註：

完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

***

桂林辣酱

▼

材料：

腌渍辣椒g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱g，A.沙拉油CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法

1、豆豉洗净、沥干备用。2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。3、再加入豆豉一起打碎。4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。7、加入调味料B调味。8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

***

牛肉辣酱

▼

材料：

红辣椒0克，牛肉克，黄豆酱克，番茄酱，豆油克，胡椒粒10克，盐10克，白糖克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法：

1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

***

五香辣酱

▼

材料：

腌渍辣椒公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

***

印尼辣酱

▼

材料：

腌渍辣椒公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

***

天香辣酱

▼

材料：

干辣椒80g，热开水cc，水cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法：

1、干辣椒用热开水泡软。2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

转载请注明：http://www.xyzs168.net/xsjw/12992.html