看完这本书,请不要再忽视你的鼻子啦

平时我们可以通过手机拍照非常便捷地记录身边的美食美景等事物，但有一种东西比较难通过拍照来记录，它就是“气味”。

大家谈到气味，大部分都是用文字来描述它，比如说：“这款护手霜有一种淡淡的茉莉花香”，很难想象如何通过图片来展示气味这种无形的东西。

日本的插画家则竹佑纪子一直在追求用画笔通过图片的方式展现嗅觉世界，于是有了《气味：闻得到的魔法》这本书，书中插图呈现出低饱和度的马卡龙色系，非常浪漫清新，文字部分是由2位法国作者以则竹佑纪子的插图为蓝本创作的。

在这本书中，有嗅觉专家给我们介绍鼻子的工作原理；有调香师给我们讲解各种制作香水的奥秘、香调的特点、精油的5种萃取方法；还有餐厅主厨给我们介绍香料的妙用以及不同食材搭配的艺术等。

那就让我们一起走进气味的魔法世界吧！

嗅觉的工作原理

如果说气味是一种魔法，那我们简直就是生活在魔法世界中。

我们每天能闻到各种各样说得出来名字和说不出来名字的气味，具体有多少种呢？

在《科学》杂志上发表的一项研究中指出，我们的鼻子至少可以分辨出一万亿种不同的气味。（对，你没看错，我也没写错，是一万亿种）

为什么我们的鼻子能认知和记忆亿万种不同的气味？鼻子究竟有多少不为人知的秘密呢？

说到鼻子的工作原理，人类也是在最近30多年才了解到的。

美国2位科学家在年嗅觉领域联合发表了革命性的论文，清楚地阐述了嗅觉系统是如何工作的，并因此于年获得诺贝尔医学奖。

当我们闻一朵花的时候，花的气味分子飘入鼻孔，快速抵达鼻腔上部的嗅觉区域，嗅觉纤毛捕捉到气味分子后，把它转化成化学信息，以电信号的形式传递给大脑。

气味有一个神奇的作用，它可以唤起记忆或者情绪。气味通过大脑边缘系统与情绪和记忆连接，会形成我们的嗅觉记忆。不妨试着留心感受一下，也许你会被某种气味唤醒一段旧日时光。

另外嗅觉还有一个至关重要的作用，它可以保护我们的生命健康。锅里的菜烧糊了、煤气泄漏、食物变质发臭了，这些对人体有潜在危险的气味多亏了有嗅觉可以传达给我们。

制作香水的奥秘

调香师这个职业听起来有点酷，她们的嗅觉应该比一般人更加敏锐一些吧！毕竟她们需要感受不同气味混合碰撞的魅力，感受不同香气之间微妙的关系。

那么，香水到底是怎么制作的？它的基础原料是什么呢？

香水是用酒精和很多不同类型的香精混合而成的液体。

精油是香水中必不可少的东西，精油可以从天然物质中萃取，萃取精油的方法有多种，比如书中介绍的脂吸法、水蒸馏法、挤压法等，具体还是要根据不同的原料来选择适合的萃取方法。

性别不同、出席场合不同、心情不同搭配的香水也大有不同，为什么有这么多讲究呢？是因为香调家族的每种香调都各有特点。

柑橘调、花香调、木质调、果香调……花香调充满了温柔浪漫的气息，木质调有独具一格的芬芳，果香调闻起来令人充满活力，这些香调的组合决定了每款香水的走向和风格特点。

香水的调性有前调、中调、后调，如何通过香水的选择来调整一天的心情也是大有讲究，不同的香水气味营造不同的氛围，这也是香水的艺术。

比如：柑橘调的香水清爽宜人适合早晨，茉莉与玫瑰的花香适合白天忙碌紧张的时光，麝香调的柏木香适合夜晚。

嗅觉与味觉的交融

我们通常认为某种食物好吃，是因为我们尝到了它的味道好吃，味觉的影响更大一些。

但是有一种说法是：“味觉只是嗅觉的一种变体”，气味有无数种，味道目前只有5种（酸甜苦辣咸）。

回想一下你生病的时候，鼻塞流涕，甚至短暂失去了嗅觉，会不会有一种吃什么好像都不香的感觉，平时最喜欢吃的食物口感也大打折扣了。

有一个小实验，叫做“吃东西的时候鼻子在做什么？”

这个实验目的是验证嗅觉对味觉是否有影响，影响有多大？

操作方法也很简单，像平常一样吃某样食物，然后再捏住鼻子吃同一样食物，仔细感受其中差别。

以我为例，我比较喜欢吃芒果，尤其是芒果成熟了散发的果香味太诱人了，每次吃芒果之前，都会闻闻芒果的香气，觉得芒果非常好吃。

相反，如果试着捏住鼻子，不闻味道直接吃芒果，最初感受到芒果果肉在口腔里湿滑的感觉，等到鼻后嗅觉发挥作用，这时会更多地感受到芒果的香味了。

写在最后

气味是一种闻得到的魔法，因为有嗅觉系统在工作，才能够让我们对这个世界的感知更加饱满丰富。

如果你也经常忽略你的鼻子，那么看完《气味：闻得到的魔法》这本书之后，不仅可以了解鼻子的工作原理，还可以了解到气味的魅力。

我是笔墨痕，90后爱读书的写字迷，终身学习实践者，我的

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